ホテルオークラマカオの日本料理「山里」に新料理長が就任…東京から武田守弘氏

(2019/11/25 18:04 配信)

澳日関係

 マカオ・コタイ地区の大型カジノIR(統合型リゾート)ギャラクシーマカオ内にあるホテルオークラマカオは11月24日、同ホテル28階にある日本料理レストラン「山里」の新料理長として武田守弘氏が着任したと発表。

 武田氏は東京生まれ、東京育ち。20年超にわたって日本で高い評価を得るホテル及びレストランの厨房で勤務経験が有し、直近ではホテルオークラ東京(現The Okura Tokyo)のリノベーションオープンチームのメンバーとしてプロジェクトに参画していたとのこと。

 今回の着任にあたり、同氏は「自分にとって調理は芸術。ユニークな素材や新鮮な農産物と調味料、フレーバーを融合させ、革新的なレシピを生み出すことに魅了されている」と話し、山里らしい伝統的な会席料理に季節の食材を取り入れた創造的なアプローチに取り組んで行くという。また、長年の経験から得た知識とスキルを伝えることで、若手料理人の育成にも情熱を傾けたいとした。

ホテルオークラマカオ日本料理「山里」の新料理長に就任した武田守弘氏(写真:Hotel Okura Macau)

ホテルオークラマカオ日本料理「山里」の新料理長に就任した武田守弘氏(写真:Hotel Okura Macau)

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